年后不少店主撤离福州，到北京等大城市合伙开店；上世纪90年代，福州的沙县小吃店有三千余家，现在，二环路内正宗沙县小吃店仅百家。
　　“大伙一起到省外开店去。”2008年春节后，原本在福州经营沙县小吃的部分店主有了新计划。因沙县小吃在北京、上海等地可卖好价，在榕经营沙县小吃店的不少店主，正不断“扩军”省外。
　　转移省外合作开店
　　本月初，来自沙县的肖先生从福州返回老家过年，月中他便带了几个老乡到北京踩点，商量奥运年在北京的布点事宜。
　　肖先生2006年7月从福州一所高校毕业，放弃求职上班路转而开小吃店。经过半年的摸索，2007年初他与老乡来到上海，经过一年发展，如今已有了数家门店。
　　事实上，福州当前有不少沙县小吃店主像肖先生一样，不断在北京、上海、广州等一线城市布点。
　　据肖先生介绍，在一线城市开店，需投资二三十万元，目前他在北京看好的一个门面，面积100平方米左右，年租金23万元，如果加上装修等费用，前期投入就要30多万元。
　　2008年是奥运年，肖先生表示，当前在北京找个合适的店面并不容易，而为了挖掘奥运商机，他与老乡最终还是决定在北京开立门店。
　　“有人出人，有钱出钱。”肖先生表示，他在上海的几家小吃店投资门槛也不低，因此采取与老乡合作的方式，两三个老乡集体出资，钱少的可出人力，然后再按相应比例按月结账分红。
　　拌面扁肉可卖6元
　　“尽管一线城市开店门槛不断提高，但还是难以阻挡沙县小吃不断撤离省城福州。”来自沙县的邓先生，春节后与亲戚合伙在杭州找了家门面，各项投资花了近三十万元。
　　在上世纪90年代的鼎盛时期，福州沙县小吃店多达三千余家。现在，沙县小吃同业工会的最新统计数据显示，二环路内正宗沙县小吃店只有一百家左右。
　　据业内人士介绍，福州沙县小吃店大量萎缩的同时，一线城市的沙县小吃店却异军突起。北京、上海、广州等地，目前各有近千家沙县小吃店。
　　沙县小吃经营者李先生告诉记者，他目前在福州经营的一家四十多平方米的沙县小吃店，扣除店面租金、税收等，每月纯利还不到三千元，如果把家人的工资也算在内，就谈不上赚钱了。李先生说，他有个老乡去年到广州开了一家沙县小吃店，每个月能赚一万多元。福州很多沙县小吃经营者舍近求远转移到上海、杭州、广州等地开店，主要原因是沙县小吃在省外可打着福建名小吃的牌子，迅速扩军，且一线城市小吃销售价格可往高位走，获利颇丰。
　　据介绍，被俗称为沙县“情侣套餐”的拌面+扁肉组合，在福州卖3元，在北京、上海、广州、杭州等城市可卖6元。（记者 黄立东）